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如果设计一个高效节能的食堂厨房设备工程?

2018/4/14    来源:    作者:厨房工程  阅读:次  【打印此页】

食堂厨房工程设计平面图是在了解了客户的需求,获得了客户提供的CAD图纸,并考察完现场,然后做的。平面图上会标出所有功能间种类和隔断情况,以及设备的配置情况,功能间的名字和设备的名字、门的位置和门的种类(单双开),图一侧还会列出详细的功能间和设备设置明细表以及有关图内容需要做的注释。设计时,要符合客户需求、现场情况以及布局合理、流程合理、生熟不交叉等设计原则。食堂厨房工程设计需要注意那些要点?



1.食堂厨房设计决定厨房运营成本

方案确定后,厨房施工完毕,厨房运营成本就主要体现在水电的消耗费用方面。选用的设 备功率过大、设备无效工作时间过多、长明灯等,都要增加厨房运营成本。空调、通风、排烟 系统设计不当,则无效电耗更是大得惊人。例如,某饭店为了节省一台风机的成本,把主副食 加工间用一台排风量稍大的风机排烟,主副食加工时段有一段时间差,粗略一算,一年多花的 电费就是几台风机的价格。

2.食堂厨房设计决定空间利用率与工作流程

一般厨房的面积都有限,大多与餐厅面积不成比例。高效的面积利用与工作流程是厨房设 计应首要解决的问题。同一个厨房由多家设计,方案差异很大。即使是由专业人员设计,也需 要多次修改,这就意味着空间利用率与工作流程设计存在差异,对后厨工作效率与管理会产生 不同的影响。

3.食堂厨房设计影响工作效率和出餐质量

科学高效的厨房设计,设计流程合理,各工 种配合协调便捷,设备先进,操作使用方便,厨师操作得心应手,既减少了劳动量,又加快了 出餐的速度,提高了出餐质量。反之,厨房设计流程不顺畅,隔断多,协作不便,设备功能不 佳或缺项,无疑将直接影响出餐速度和出餐质量。

如果你现在食堂正要规划设计,正为购买食堂厨房设备而发愁,以上小编只是给你介绍了一部分买食堂厨房工程设计的注意事项,还有很多要注意的呢?
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